Cœur, langue, cervelle, tripes, foie, rognons… Mal aimés ou peu connus du grand public, les abats présentent pourtant une excellente source de protéines. Riches en acides aminés essentiels, sels minéraux et oligo-éléments, les abats sont des aliments de bonne qualité diététique qui vous permettront de varier vos menus d’hiver en toute confiance !
Les rognons
Le rognon est le rein d’un animal de boucherie classé parmi les abats rouges. Si les rognons de bœuf et de veau comportent 2 lobes, ceux du porc et du mouton n’en ont qu’un.
Rognons de porc à la moutarde
Rognons de porc à la crème
Rognons de boeuf et champignons
Rognons de porc à la moutarde
La langue
Le poids d’une langue peut atteindre jusqu’à 2 kg ! Elle est facile à préparer et comporte peu de déchets. Par ailleurs, elle est pauvre en graisse et très tendre.
Langue de boeuf sauce cornichons
Langue de bœuf sauce crème et champignons
Salade de pomme de terre et langue de bœuf
Le foie
Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier. Le foie fait partie des produits dits « tripiers ».
Foie de veau poêlé
Foie de veau au vinaigre
Foie de porc à la crème
Foie de bœuf aux oignons
Le saviez-vous ?
Dans vos supermarchés bi1, tous les abats sont exclusivement français !
