Adepte de l’huile, vous en mettez dans tous vos plats. Que ce soit pour faire revenir des oignons, ou tout simplement pour assaisonner une salade, l’huile et vous, ça fait un ! Pourtant, quelques erreurs sont à éviter.
Olive, colza, noix, tournesol,… autant de possibilités que de faux pas possibles. L’huile s’utilise pour de nombreux plats, mais toutes ne sont pas à privilégier pour la cuisson, car certaines ne supportent pas la haute température.
Alors pour devenir incollable sur le sujet, ce petit mémo devrez vous faciliter la vie.
-L’huile d’arachide reste la plus stable à haute température, elle est à privilégier pour les fritures.
-L’huile d’argan ne supporte pas d’être chauffée. Elle accompagne les couscous, poissons et légumes méditerranéen en vinaigrette.
-L’huile de coco est parfaite pour les recettes de biscuits et de tartes, ainsi que pour la cuisson à feu moyen-élevé.
-L’huile de colza est à favoriser pour assaisonner les vinaigrettes et la mayonnaise.
-L’huile de germe de blé s’utilise uniquement pour l’assaisonnement, mais se dégrade rapidement.
-L’huile de lin n’est pas à utiliser pour la cuisson, mais pour l’assaisonnement. Elle se détériore également très vite.
-L’huile de noisette ne supporte pas les hautes températures. Elle est idéale pour la vinaigrette, et remplace le beurre dans les pâtisseries.
-L’huile de noix supporte la cuisson au four pour les gâteaux. Elle est parfaite pour assaisonner une salade ou des endives, et pour conserver le fromage de chèvre.
-L’huile d’olive convient aussi bien pour la cuisson que pour l’assaisonnement.
-L’huile aux pépins de raisin supporte la cuisson à la poêle, au four, au wok, et en cocotte.
-L’huile de soja s’utilise pour l’assaisonnement, elle supporte la cuisson mais pas la friture.
-L’huile de tournesol est parfaite pour rôtir, frire et colorer les aliments car elle supporte la chaleur à haute température.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets des huiles, il ne vous reste plus qu’à les utiliser de la meilleure façon possible !
