Pour une alimentation équilibrée, l’idéal est de manger des fruits et légumes de saison tout au long de l’année. Si votre potager ou vos arbres fruitiers produisent trop pour votre consommation, conservez-les !  Cela permet de profiter de vos légumes et fruits saisonniers plus longtempsDécouvrez 4 techniques de conservation pour vos aliments. 

La fermentation

La fermentation permet de conserver les aliments en les faisant macérer dans une saumure en bocal hermétiquement fermé.
Les ferments lactiques présents dans les légumes vont acidifier le milieu et empêcher le développement de germes.

PRÉPARATION

  1. Préparer la saumure (mélange d’eau et de sel à raison de 30g de sel par litre de saumure).
  2. Disposer les légumes dans le bocal.
  3. Remplir le bocal avec la saumure jusqu’à recouvrir les légumes.
  4. La phase de fermentation peut commencer :
    • On stocke les bocaux à température ambiante pendant à peu près une semaine. Des bulles vont se former. C’est normal : c’est parce que ça fermente.
    • Si on utilise un couvercle à vis, il faut dévisser légèrement (un quart de tour) le couvercle afin de laisser s’échapper le CO2 produit par la fermentation.  On referme rapidement une fois le CO2 évacué. On répète l’opération une fois par jour pendant 2-3 jours. Puis on espace les ouvertures, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de CO2 qui s’échappe.
  5. Les bocaux sont prêts ! Étiqueter et ranger. De préférence au frais (15-17°C), mais cela peut être au frigo ou à température ambiante.

L’appertisation

La méthode consiste à placer les aliments dans des bocaux hermétiques, plongés dans de l’eau bouillante.
Les germes sont détruits par la température supérieure à 100°C.

PRÉPARATION

Cette méthode est l’une des plus simples :
1. Placer vos légumes dans des récipients étanches à l’air (bocaux).
2. Les chauffer à une température élevée (généralement de 110 à 120 °C) pour détruire les micro-organismes et éviter toute contamination bactériologique ultérieure.

La conservation par le sel, le sucre, l’huile ou le vinaigre

Les aliments sont conservés dans le sel, le sucre, l’huile, le vinaigre en bocal fermé.
Le milieu devient ainsi défavorable aux germes qui ne trouvent pas les conditions propices à leur multiplication.

PRÉPARATION

  1. Ébouillanter le bocal. Le retourner sur un linge propre et les laisser sécher.
  2. Laver et râper ou couper très finement les légumes.
  3. Ajouter 6 càs de sel aux légumes. Mélanger. On veille à ce que le sel soit bien réparti dans le mélange et enrobe bien tous les ingrédients.
  4. Remplir le bocal, le fermer et l’étiqueter.

 Le sel a un fort pouvoir déshydratant, il fait sortir l’eau des aliments et se dissout et pénètre au coeur de ceux-ci et empêche le développement de microbes.

La congélation

Placez les aliments en bac plastique fermé et congelez-les à -18°C. Le développement des micro-organismes est ainsi stoppé.

PRÉPARATION

Congeler les légumes :

  1. Placer au maximum 500 g de légumes dans 2 litres d’eau bouillante pendant un temps court.
  2. Immerger les légumes dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
  3. Les sécher sur un essuie ou dans l’essoreuse à salade avant de les congeler.

Congeler les fruits :

  1. Essayer les fruits sains sans les laver. Seules les pommes doivent être blanchies.
  2. Congeler les fruits de petit calibre entiers, les plus gros en morceaux et les fruits à noyau dénoyautés. Les fruits prennent moins de place si on les congèle sous forme de compotes ou coulis.