DU MERCREDI 20 AU LUNDI 25 JUIN

La filière qualité viande de porc

  • Des porcs de plus de 6 mois
  • 100% d’origine Bourgogne Franche-Comté.
  • Une alimentation à base de céréales (blé, orge, maïs) et de petit lait (25% en moyenne).

Mousse de melon

– 2 melons
– jus d’un citron
– 20 cl de crème froide
– 30 g de sucre glace
– 2 feuilles de gélatine

Astuces pour bien choisir son melon !

  • Sentez-le, il ne doit pas sentir trop fort
  • Le melon doit être bien lourd
  • Si le pédoncule est prêt à se décrocher, le melon est mûr !
  • Si le « nombril » du melon vous semble large, c’est bon signe. Si celui-ci est mou, le melon est mûr.

Velouté d’artichauts

– 1.5 Litre de bouillon de volaille
– 1 kg d’artichauts
– 2 laitues
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 pommes de terre à chair farineuse
– 50 gr de beurre
– 20 cl de crème
– 2 jaunes d’œuf
– poivre, sel, muscade

Le saviez-vous ?

Ce fromage champenois est une pâte molle à croûte lavée au lait entier de vache.

Il est facilement reconnaissable à sa forme caractéristique: il a une cuvette à son sommet qui se creuse au fur et à mesure que le fromage s’égoutte

Certains amateurs versent dans cette fontaine quelques gouttes de marc de champagne.

Rillettes de Langres au saumon fumé

– 200 g de Langres
– 4 tranches de saumon fumé
– 10 cl de crème fraîche
– 1 CS de ciboulette
– Sel, poivre

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